Una vera e propria golosità. Croccante e zuccherina fuori, calda e inebriante dentro. E’ sua maestà la pastilla, una sontuosa specialità marocchina.

Un cuore tenero di piccione lavorato con spezie, cipolla, mandorle e uova, custodito in un involucro leggero e friabile di pasta simile alla sfoglia o alla fillo. Ciò che rende speciale il pasticcio di piccione è sulla crosticina esterna: un disegno sapiente creato con zucchero e cannella.

La migliore pastilla? Quella che ho mangiato da Al Fassia, un ristorante di cucina marocchina nella parte nuova di Marrakech, Gueliz, la ville nouvelle. La proprietaria è oggi Saida Chab che, con le sue sorelle, continua la tradizione avviata dalla madre. Una realtà coniugata al femminile, una squadra di sole donne che creano meraviglie come la pastilla. E poi tajine, couscous, mechoui, tangia…

Un consiglio: prenotate e accontentatevi del giorno in cui vi inseriranno. Vale la pena.